Kraven på rullande stift ligger huvudsakligen i valet av material, storlek, form och användningsscenarier, som måste betraktas som omfattande i kombination med praktik och känsla .
Material: Vanliga material inkluderar trä, bambu, rostfritt stål och plast . trärullande stift (som bok och lönn) är de mest traditionella, med en varm konsistens och icke-stickig yta, men kräver regelbundet underhåll för att förhindra sprickor; Bambu är lätt och slitsträckt, men kan deformera efter långvarig användning; Rostfritt stål och plast är enkla att rengöra, men känner sig hårdare och är lämpliga för att knåda hård deg .
Size: Längden och tjockleken måste matcha syftet . Korta rullande stift (ungefär 25-30 cm) är lämpliga för att rulla småpasta som klimpskinn och bunskinn; Långa rullande stift (mer än 40 cm) är lämpliga för att rulla stora deg som nudlar och pannkakor . Tjockleken påverkar greppet . för tjockt kommer lätt att tröttna på händerna, och för tunna kommer det att göra det svårt att applicera kraft .}
Shape: Traditionally, it is a uniform cylindrical shape, and there is also an "olive-shaped" design with a slightly thicker middle and tapering at both ends, which can reduce edge adhesion when rolling noodles. Some rolling pins are graduated or adjustable in thickness, which is suitable for beginners to control the thickness of the dough.
Maintenance: Wooden/bamboo rolling pins should not be soaked or exposed to the sun for a long time. They should be wiped dry and stored in a cool place after cleaning. A small amount of dry powder can be used to prevent sticking before use. Avoid cutting the dough directly on the surface with a knife to prevent scratches.
Dessutom kan professionella konditor vara utrustade med flera rullande stift för att tillgodose behoven hos olika pasta . till exempel, en lättare rullande stift behövs för att upprätthålla den skiktade strukturen när man gör smördeg .}