Hej där, baka entusiaster! Som leverantör av franska rullande stift får jag ofta frågan: "Gör franska rullande stift degen mer mjuka?" Idag ska jag gräva djupt in i det här ämnet och dela några insikter med dig.
Först och främst, låt oss prata om vad som gör en fransk rullande stift annorlunda. Till skillnad från de snygga rullande stiften med handtag på ändarna är franska rullande stift bara långa, cylindriska stavar. De är vanligtvis gjorda av trä, som bok eller lönn, eller ibland marmor. Det mest märkbara med dem är deras längd. En typiskLång fransk rullstiftkan vara var som helst från 18 till 36 tum.
Nu, låt oss komma till den stora frågan: gör denna unika design verkligen degen mer öm? Tja, för att förstå det måste vi veta lite om hur deg fungerar. När du rullar ut degen försöker du i princip platta ut den medan du håller gluten i mjölet från över - utvecklas. Gluten är det som ger brödet sin tugga struktur, men i saker som pajskor och kakor vill vi inte ha för mycket av det. Över - utvecklad gluten kan göra degen tuff och mindre öm.
En av de viktigaste fördelarna med en fransk rullande stift är hur den distribuerar trycket. Eftersom det är långt och inte har några handtag kan du rulla degen med en smidig, jämn rörelse. När du använder en vanlig rullstift med handtag kan du i slutändan tillämpa mer tryck på vissa platser än andra. Detta ojämna tryck kan orsaka gluten i degen att utvecklas ojämnt, vilket leder till en tuffare struktur i vissa delar. Med en fransk rullande stift kan du glida över degen och sprida den försiktigt och jämnt. Detta hjälper till att hindra gluten från att komma över - arbetat, vilket i sin tur kan resultera i en mer öm deg.
En annan faktor är ytan. Den långa ytan på en fransk rullande stift gör att du kan täcka mer av degen på en gång. Detta innebär att du kan rulla ut degen i färre pass. Färre pass betyder mindre manipulation av degen, och mindre manipulation motsvarar ofta mindre glutenutveckling. Så i teorin kan användning av en fransk rullande stift leda till en mer öm deg eftersom du minimerar hur lång tid degen arbetas.
Låt oss också prata om materialet. Trä och marmor är de två vanligaste materialen för franska rullande stift. Trä har en naturlig värme. När du rullar degen kan denna värme hjälpa fettet i degen, som smör eller förkortning, smälter bara lite. Detta skapar små fickor med luft i degen, vilket kan göra den flagnare och mer öm. Marmor är å andra sidan cool. Det håller fettet i degenfast, vilket är bra för saker som pajskorpor. En kall deg med fasta fetter kommer att baka upp i en skarp, öm skorpa.
Jag har hört från många av mina kunder som svär vid franska rullande stift. En bagare berättade för mig att sedan hon började använda en fransk rullande stift har hennes pajskor blivit flagnare och mer öm. Hon sa att det är lättare att kontrollera trycket och få en jämn tjocklek. En annan kund som gör kakor sa att hans kakor nu är mer ömma och har en bättre struktur. Han älskar hur den långvariga stiftet tillåter honom att rulla ut stora partier av deg snabbt och jämnt.
Men det handlar inte bara om själva rullande stiftet. Din teknik spelar också en enorm roll. Även med en fransk rullande stift, om du trycker ner för hårt eller rullar degen för många gånger, kommer du fortfarande att hamna med tuff deg. Så det är viktigt att lära sig rätt sätt att använda en fransk rullande stift. Börja med att damma din arbetsyta och degen med mjöl. Placera sedan rullande stift på degen och använd en mild, tillbaka - och - fram rörelse. Försök att hålla trycket så även som möjligt. Och glöm inte att rotera degen så ofta för att se till att den rullas ut jämnt i alla riktningar.
Nu, jag vet att några av er kanske tänker, "Är allt detta verkligen värt det? Kan jag inte bara använda en vanlig rullstift?" Det beror på vad du letar efter. Om du är en avslappnad bagare som bara gör enstaka parti av kakor, kan en vanlig rullstift vara bra. Men om du ser allvar med bakning, särskilt saker som pajskor, bakverk och croissanter, kan en fransk rullande stift göra en stor skillnad. Det är en investering i din bakning som kan betala sig i form av mer ömma, läckra bakverk.
Om du är intresserad av att prova en fransk rullande stift själv, skulle jag gärna hjälpa dig att hitta den perfekta. Som leverantör har jag ett brett utbud av franska rullande stift i olika längder och material. Oavsett om du föredrar värmen i trä eller marmorens svalhet, har jag täckt dig. Och om du har några frågor om hur du använder en fransk rullande stift eller vilken som är rätt för dig, bara nå ut. Jag är här för att göra din bakeupplevelse så bra som möjligt.
Sammanfattningsvis, även om det inte finns någon garanti för att en fransk rullande stift alltid kommer att göra din deg mer öm, har den definitivt vissa fördelar som kan hjälpa. Dess unika design, ytarea och materialen som det är gjord av alla bidrar till en jämnare rullningsprocess, vilket kan leda till mindre glutenutveckling och en mer öm deg. Så om du vill ta din bakning till nästa nivå, prova en fransk rullande stift. Du kanske bara blir förvånad över skillnaden det kan göra.
Om du är redo att starta din franska rullande pin -resa eller ha några frågor om våra produkter, tveka inte att kontakta mig. Låt oss arbeta tillsammans för att göra dina bakdrömmar till verklighet.
Referenser
- Professionella bakböcker
- Intervjuer med erfarna bagare